澳大利亞擁有超過六萬公里的海岸線，得天獨厚的自然環境孕育出世界頂級的“澳洲巖龍蝦”（Rock Lobster），它們生長在相對年輕的水域，清澈的水質是世界上其他水域無法比擬的，并且那里水溫涼爽，為龍蝦生長提供適宜的環境。
澳洲巖龍蝦
在中國，它們有一個霸氣的昵稱 —— “澳龍”，中國常見的澳龍品種有西澳巖龍蝦（Western Rock Lobster）和南澳巖龍蝦（Southern Rock lobster）。巖龍蝦通體火紅，爪為金黃色，單只重量0.5—1公斤，平均身長10厘米，個頭相當壯碩。肉質緊致，口味微甜，蝦肉占總重量的35%，蝦尾肉占33%，出肉率相當高。
巖龍蝦的適應性強，能在惡劣環境下生存，粗生易養，便于長途運輸，是澳大利亞最具商業價值的捕撈漁業之一：西澳巖龍蝦漁業產值占全澳漁業價值的20%，南澳巖龍蝦業每年為澳大利亞帶來2.8億美元的經濟效益。
巖龍蝦的烹飪方法多種多樣，除了常見的煎、炒、蒸、刺身之外，許多大廚借助巖龍蝦，發揮無限的創意。再者，巖龍蝦適合造型擺盤，前提是處理時不損壞蝦頭、蝦腳，這些原因都使巖龍蝦成為高檔餐飲所青睞的食材。
巖龍蝦刺身（Lobster Sashimi）
生食最能感受龍蝦的質地及口感，需配上醬油和芥末，入口是清新的口感，如同海風拂面，而后肉質勁道彈牙，微甜的味道逐漸展現。
巖龍蝦沙拉 （Lobster Salad）
將巖龍蝦煮熟、切開，撒上新鮮的花青椒，并配上蜜烤的菠蘿，也可拌入其他海鮮。
熱月巖龍蝦（Lobster Thermidor）
如果您常看美食的電影和書籍，對這道熱月龍蝦一定不陌生。它的做法是：將龍蝦在白葡萄酒中蒸熟，將蝦肉剝出，用黃油和白蘭地炒香，再用混有龍蝦膏黃的奶油醬汁包裹，放回龍蝦殼中，烤至外部焦脆。
由于烹飪工序繁復，食材價格不菲，熱月龍蝦向來只出現在重要場合及高級西餐廳。
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